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Alimentare

ACIDO TARTARICO

In cucina, questa sostanza trova impiego come correttore di acidità (E334), per la preparazione di bibite analcoliche ed effervescenti, prodotti di panetteria, confetture, dolciumi, prodotti caseari e lieviti in polvere.

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L’acido tartarico è un acido organico diprotico cristallino bianco. È presente naturalmente in molte piante, specialmente nell’uva e nel tamarindo. Uno dei suoi sali, il bitartato di potassio, noto comunemente come cremor tartaro, si sviluppa naturalmente nel processo di vinificazione.

Details

n.CAS

87-69-4

n.EINECS

201-766-0

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